Cardo di Macerata
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Il Cardo di Macerata (Cynara cardunculus attilis), è soprannominato il “gigante degli ortaggi”, perchè la pianta può pesare dagli 8 ai 10 Kg. Predilige terreni ad aratura profonda, freschi e ricchi di sostanza organica. Una volta raccolto, viene liberato dai filamenti, viene tagliato a pezzi e lavato accuratamente. Si presenta sul mercato in pieno inverno, da dicembre a febbraio; viene consumato nel periodo natalizio e fa parte del ricco menù della vigilia di Natale di queste zone. In alternativa, viene impiegato lessato in molte ricette, tutte tradizionalmente semplici: al tegame, in umido, fritto con lo strutto.
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